رودبار

انسان ها هزاران سال است که از روغن زیتون لذت برده و آن را ستایش کرده اند. هومر آن را "طلای مایع" نامید و بقراط، پدر علم پزشکی، از آن به عنوان "شفا دهنده بزرگ" یاد کرد. امروزه روغن زیتون هنوز یک ماده ارزشمند مورد استفاده در سراسر جهان است.

زیتون حاوی 30 درصد روغن است. درست مانند یونانیان باستان، روغن زیتون از خرد کردن میوه به دست می آید. روغنی که به صورت دستی و بدون مواد شیمیایی یا حرارتی به دست می آید، روغن زیتون فرابکر نامیده می شود. هنگامی که از گرما و/یا مواد شیمیایی برای استخراج روغن استفاده می شود، می تواند برخی از مواد مغذی آن، از جمله آنتی اکسیدان های معروف به پلی فنول ها را کاهش دهد.

روغن زیتون یکی از اجزای اصلی رژیم غذایی مدیترانه ای است که به گفته دانشمندان برای سلامت قلب مفید است. اغلب در سس های سالاد، مارینادها و سس ها استفاده می شود. یک نم نم روغن زیتون همچنین می تواند طعم پایانی خوشمزه ای را برای بسیاری از غذاها ایجاد کند.

اطلاعات تغذیه
یک قاشق غذاخوری روغن زیتون حاوی:

کالری: 126
پروتئین: 0 گرم
چربی: 14 گرم
کربوهیدرات: 0 گرم
فیبر: 0 گرم
شکر: 0 گرم
روغن زیتون منبع خوبی از موارد زیر است:

ویتامین E
ویتامین K

فواید بالقوه روغن زیتون برای سلامتی
کارشناسان رژیم مدیترانه ای را یکی از سالم ترین راه های تغذیه می دانند. دانشمندان تلاش کرده اند تا مشخص کنند کدام بخش از رژیم غذایی مسئول فواید سلامتی است. بخش‌های زیادی از میوه‌ها و سبزیجات نقش مهمی را ایفا می‌کنند، اما مطالعات همچنین نشان داده‌اند که برخی از فواید احتمالاً ناشی از استفاده از روغن زیتون به جای چربی‌های سالم کمتر است.

سلامت قلب

روغن زیتون یک اسید چرب تک غیر اشباع است که گاهی MUFA نامیده می شود. محققان دریافته‌اند که MUFA در رژیم غذایی، کلسترول تام و LDL، کلسترول «بد» را کاهش می‌دهد. پلی فنول های موجود در روغن زیتون می تواند مسئول این اثر باشد.

سلامت مغز


به نظر می رسد روغن زیتون از اختلالات شناختی خفیف جلوگیری می کند. در یک مطالعه، شرکت کنندگان در یک رژیم غذایی مدیترانه ای با روغن زیتون، یک رژیم مدیترانه ای با آجیل یا یک رژیم غذایی کم چرب قرار گرفتند. گروهی که از روغن زیتون استفاده کردند پس از 6.5 سال اختلال کمتری در تفکر نشان دادند.

سلامت عروق

یک مطالعه نشان داد که روغن زیتون تأثیر مثبتی بر سیستم عروقی دارد که شامل رگ‌های خونی می‌شود که خون را در بدن حمل می‌کنند. گروهی که رژیم مدیترانه ای داشتند با گروهی که رژیم غذایی کم چرب داشتند مطابقت داد. کسانی که رژیم مدیترانه ای دارند حداقل روزانه 4 قاشق غذاخوری روغن زیتون استفاده می کنند. پس از یک سال، آنها در چندین معیار سلامت عروقی آزمایش بهتری انجام دادند.